Distillation

Dans notre région, le cahier des charges défini par l'interprofession du cognac (BNIC) impose de distiller tous les vins blancs d'Appellation d'Origine Contrôlée en eau-de-vie de vin avant le 31 mars de l'année qui suit la récolte. L'alambic est alimenté 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, jusqu'à ce que tout le vin soit distillé deux fois. Pour Noël et le Nouvel An, nous sommes là, et si vous êtes en vacances dans la région, c'est le moment idéal pour passer nous voir.

Chaque alambic à cognac est différent car ils sont tous forgés à la main et ce encore aujourd'hui. Le nôtre a été installé en 1989 et est plus petit que la norme pour la région. Nous avons appris à le manipuler, mais chaque année apporte un nouveau vin et demande donc de l'adaptation. Chaque distillateur a également sa propre façon de travailler avec le vin et l'alambic pour obtenir le spiritueux qu'il souhaite produire. Il est toujours passionnant d'être présent et immergé dans l'atmosphère de la distillerie. Une myriade d'arômes s'échappent de l'alambic, que l'on ne peut découvrir qu'à cette période de l'année. Lorsque l'eau-de-vie naît, elle n'est pas neutre. Elle contient déjà son potentiel fruité et floral. L’élevage sous bois ne fait que sublimer ses qualités déjà présentes.

Lorsque vous viendrez nous rendre visite pendant cette saison très spéciale, vous sentirez les odeurs de la nouvelle production, mais aussi celles des fûts flambant neufs. Les saveurs boisées et épicées de nos cognacs et de tous les spiritueux vieillis proviennent du mariage du bois et du spiritueux. Nous parlerons de notre visite au sein de l'une de nos tonnelleries dans un autre article, mais il est encore mieux d'en faire l'expérience soi-même. Nous serions ravis de vous accueillir !