Fassmacherei

Während der Brennsaison arbeiten wir mit unseren Küfern zusammen, um Fässer herzustellen, die dem Geschmacksprofil unserer neuen Spirituose entsprechen.

Wir verwenden französisches Eichenholz aus der Limousin-Region, die traditionelle Wahl für Fässer. Dies ist unsere Nachbarregion und die Eichen dort stammen aus natürlichen Wäldern. Es besteht aus großen Körnern, die es unserem neuen Branntwein ermöglichen, mehr Aromen von Holz und Tanninen aufzunehmen. Französische Eiche kann nicht gesägt werden, da sie nicht wasserdicht wäre. Alle Fässer aus französischer Eiche werden daher in Handarbeit aus gespaltenem Holz gefertigt. Der Prozess ist unglaublich komplex und uralt. Es scheint, dass es von den Galliern erfunden wurde, dem Volk, das in Frankreich lebte, bevor es Frankreich wurde. Diese Herstellungsmethode wird schon seit Jahrhunderten praktiziert und sollte auch in Zukunft beibehalten werden, da die aromatische Struktur, die das Holz verleiht, in unseren Spirituosen einfach unersetzlich ist.

Hier sind einige Fotos von unserem letzten Besuch, um den Fortschritt der Erhitzung unserer Fässer zu verfolgen. Bei französischen Fässern ist eine Karbonisierung nicht zulässig, weshalb es unterschiedliche Heizstufen gibt. Der Küfer, der sich um das Erhitzen der Fässer kümmert, muss bei jeder Bestellung derselbe sein, da der kleinste Unterschied während der Herstellung den Geschmack des Brandys über Jahre hinweg beeinflussen wird. Im fast fertigen Fass wird mit Restholz ein Feuer angezündet, um einer bestimmten Temperaturkurve zu folgen.

Dies wird von einem Temperatursensor erfasst und in ihrem System gespeichert, damit der Küfer im folgenden Jahr die gleiche Kurve durchführen kann. Es ist offensichtlich, dass jeder Baum anders ist und daher nicht jede Daube identisch sein kann. Selbst wenn die Heizkurve reproduziert werden kann, können keine zwei Fässer den gleichen Geschmack ergeben. Das Wunder von Cognac und jedem gealterten Weinbrand besteht darin, dass bei der Herstellung so viele Parameter eine Rolle spielen, dass kein einzelnes Rezept in jeder Charge den gleichen Geschmack erzielen würde. Aber würde dich das wirklich interessieren?