Destillation

In unserer Region schreiben die Vorgaben des Branchenverbands Cognac (BNIC) vor, dass alle Weißweine mit der Appellation d'Origine Contrôlée vor dem 31. März des Folgejahres zu Weinbrand destilliert werden. Der Destillierapparat wird 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche mit Strom versorgt, bis der gesamte Wein doppelt destilliert ist. Zu Weihnachten und Neujahr sind wir für Sie da, und wenn Sie in der Gegend Urlaub machen, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, bei uns vorbeizuschauen.

Jede Cognac-Destille ist anders, da sie alle von Hand geschmiedet werden und es auch heute noch sind. Unseres wurde 1989 installiert und ist kleiner als die Norm für die Region. Wir haben gelernt, damit umzugehen, aber jedes Jahr bringt einen neuen Wein und erfordert daher Anpassung. Jeder Brenner hat auch seine eigene Art, mit dem Wein und dem Destillierapparat zu arbeiten, um den Geist zu erreichen, den er herstellen möchte. Es ist immer spannend, dabei zu sein und in die Atmosphäre der Brennerei einzutauchen. Aus der Destille entströmen unzählige Aromen, die man nur zu dieser Jahreszeit entdecken kann. Wenn Brandy entsteht, ist er nicht neutral. Es enthält bereits sein fruchtiges und blumiges Potenzial. Durch die Reifung im Holz werden die bereits vorhandenen Eigenschaften nur noch verstärkt.

Wenn Sie uns in dieser ganz besonderen Jahreszeit besuchen, werden Sie den Duft der neuen Produktion, aber auch den der brandneuen Fässer riechen. Die holzigen und würzigen Aromen unserer Cognacs und aller gealterten Spirituosen entstehen durch die Verbindung von Holz und Spiritus. Über unseren Besuch in einer unserer Böttchereien berichten wir in einem anderen Artikel, aber noch besser ist es, ihn selbst zu erleben. Wir würden uns freuen, Sie bei uns begrüßen zu dürfen!