viticulture
La viticulture du Cognac Pasquet incarne l'excellence avec des cépages soigneusement cultivés dans le terroir de Grande Champagne. Le savoir-faire artisanal donne naissance à des cognacs d'une grande qualité.
« Un vignoble
Étendu sur 15 ha"
Le vignoble du Domaine Pasquet se trouve sur des terres argilo-calcaires issues du Santonien (Cretacé Supérieur, -84M d’années).
Aujourd’hui notre vignoble de 15 ha s’étend sur 3 communes contiguës: Eraville et Bonneuil pour 9 ha en Grande Champagne et 6 ha à Birac en Petite Champagne. Cette diversité des sols nous permet d’obtenir des Eaux de Vie aux caractéristiques diverses apportant une grande richesse à nos Cognacs.
Le vignoble de l’Appellation Cognac est constitué à 98% en Ugni Blanc, cépage d’origine italienne (Trebbiano), massivement implanté au lendemain de la première Guerre Mondiale au détriment des Folles Blanches et Colombards cépages originels et historiques.
Au tout début des années 2000 nous avons eu à cœur de diversifier notre encépagement en réintroduisant des plants de Folle Blanche et de Montils. Par la suite ont été ajoutés sur quelques ares des ceps de Merlot et de Cabernet Sauvignon pour la production de Pineau Rosé.
« Des vignes
Cultivées en
Agriculture biologique »
Nos vignes sont cultivées en Agriculture Biologique contrôlée , sans intrant chimique de synthèse (cela fera 30 ans en 2025). Initialement Jean-Luc pratiqua la Biodynamie durant quelques années et cela à suffit à relancer la vie microbienne du sol.
C’est un véritable sacerdoce, en Charente, que de pratiquer cette Agriculture Biologique. Les principales difficultés sont la lutte contre les maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, black rot etc...) et la gestion mécanique de l’herbe entre les ceps de vigne. Notre climat océanique favorise malheureusement l’ensemble de ces problèmes.
La bonne santé de la vigne dépend d’une large globalité de facteurs concernant principalement la vie microbienne du sol, la faculté d’autodéfense naturelle de la plante, son environnement vivant (les insectes auxiliaires ) et la judicieuse intervention humaine. La vigne appartient toujours à un monde mystérieux qui nous oblige sans cesse à observer et réfléchir avant toute prise de décision.
« Fertilisation
Naturelle »
La gestion de la fertilité des sols est primordiale. Les semis d’engrais vert à l’automne permettent de capter l’azote atmosphérique et de le transformer en azote assimilable par la plante. C’est le rôle des légumineuses telle la féverole, véritable petit bijou de technologie naturelle. Les céréales mélangées à la féverole servent de nourriture aux bactéries et micro champignons.
Nous complétons cette fertilisation naturelle par un apport de compost constitué par du fumier de vache mélangé avec nos résidus de pressurage, la râpe, riche en minéraux et azote.
Par une chance inouïe notre voisin conduit l’une des dernières fermes en polyculture élevage de Grande Champagne.
«Protèger
Sereinement nos vignes »
La protection phytosanitaire est un domaine délicat et évolutif. Le mildiou est combattu en prévention par des sulfatages au cuivre (bouillie bordelaise) dont les doses/ha sont minimisées, des tisanes de prêle, d’osier et d’orties accompagnent efficacement cette lutte. L’oïdium est activement contenu par des traitements au soufre naturel. L’absence totale d’insecticide chimique permet la prolifération d’insectes auxiliaires prédateurs.
Nourrir sainement notre sol, protéger sereinement notre vigne, se contenter de ce qu’elle veut bien nous donner sont à notre sens l’expression du respect que nous devons à cette terre empruntée à nos enfants.
L’enchantement de la distillation fera le reste...
