viticoltura
La viticoltura del Cognac Pasquet incarna l'eccellenza, con varietà di uve accuratamente coltivate nel territorio della Grande Champagne. La conoscenza artigianale dà origine a Cognac di altissima qualità.
« 15 ETTARI
DI VIGNETI »
I vigneti del Cognac Pasquet sono piantati su terreni argillo-calcarei risalenti al periodo Santoniano (Cretaceo superiore, 84 milioni di anni fa).
Oggi, il nostro vigneto di 15 ettari si estende su 3 comuni adiacenti: Eraville e Bonneuil, con 9 ettari nella Grande Champagne e 6 ettari a Birac nella Petite Champagne. Questa diversità di terreni ci permette di produrre acquaviti con un'ampia gamma di caratteristiche, aggiungendo grande ricchezza ai nostri Cognac.
Il 98% dei vigneti dell'Appellation Cognac è piantato con Ugni Blanc, un vitigno di origine italiana (Trebbiano), introdotto massicciamente dopo la Prima Guerra Mondiale a scapito degli originali e storici vitigni Folles Blanches e Colombards.
All'inizio degli anni 2000, abbiamo voluto diversificare i nostri vitigni reintroducendo Folle Blanche e Montils. Alcuni filari sono stati poi piantati con Merlot e Cabernet Sauvignon per la produzione di Pineau Rosé.
« VITI COLTIVATE
CON METODO
BIOLOGICO »
Le nostre viti sono coltivate con metodi biologici controllati, senza l'uso di sostanze chimiche di sintesi (nel 2025 compiremo 30 anni). Jean-Luc ha inizialmente praticato la viticoltura biodinamica per alcuni anni, e questo è stato sufficiente per ravvivare la vita microbica del suolo.
Nella regione della Charente, praticare l'agricoltura biologica è un vero e proprio compito arduo. Le principali difficoltà sono la lotta alle malattie fungini (peronospora, oidio, marciume nero, ecc.) e la gestione meccanica dell'erba tra le viti. Purtroppo il nostro clima oceanico favorisce tutti questi problemi.
La buona salute della vite dipende da un'ampia gamma di fattori, che riguardano principalmente la vita microbica del suolo, la capacità naturale della pianta di difendersi, il suo ambiente di vita (insetti ausiliari) e un saggio intervento umano. La vite appartiene ancora a un mondo misterioso che ci costringe costantemente a osservare e riflettere prima di prendere qualsiasi decisione.
« CONCIMAZIONE
NATURALE »
La gestione della fertilità del suolo è essenziale. La semina di colture verdi in autunno consente di catturare l'azoto atmosferico e di trasformarlo in azoto assimilabile dalla pianta. Questo è il ruolo delle leguminose, come i fagioli di faba, un vero e proprio gioiello di tecnologia naturale. I cereali mescolati ai fagioli servono come alimento per i batteri e i microfunghi.
Integriamo questa concimazione naturale con un compost ottenuto da letame di mucca mescolato con il nostro residuo di pressatura, la grattugia, ricco di minerali e azoto.
Per un incredibile colpo di fortuna, il nostro vicino gestisce uno degli ultimi allevamenti misti della Grande Champagne.
« PROTEGGERE
LE NOSTRE VITI CON SERENITÀ »
La protezione delle piante è un settore delicato e in continua evoluzione. La peronospora viene prevenuta mediante solfatazione con rame (miscela bordolese) in dosi minime per ettaro. I tè di equiseto, di vimini e di ortica vengono utilizzati efficacemente per combattere la malattia. L'oidio viene controllato attivamente con trattamenti naturali a base di zolfo. La totale assenza di insetticidi chimici permette la proliferazione di insetti ausiliari predatori.
Crediamo che nutrire il nostro terreno in modo sano, proteggere le nostre viti con serenità e accontentarci di ciò che la terra è disposta a darci siano espressioni del rispetto che dobbiamo alla terra che abbiamo preso in prestito e ai nostri figli.
L'incanto della distillazione farà il resto...
