Destillation
Die Destillation von Cognac Pasquet verbindet Tradition und Innovation und schafft außergewöhnliche Brände. Ein sorgfältiger Prozess in Kupferbrennblasen, der das Wesen der Trauben für ein raffiniertes sensorisches Erlebnis bewahrt.
« Die Geschichte
einer Leidenschaft...
Unser Know-how in Bezug auf Destillation begann im Jahr 1970, als Jean-Luc zum ersten Mal bei der Arbeit von Henri assistierte, dem alten Mitarbeiter von Onkel Albert (kurz vor dem Ruhestand).
Die Destillerie beherbergte damals einen 500-Liter-Apparat, der Anfang der 1920er Jahre auf dem Anwesen installiert wurde.
Im Jahr 1970, seit bereits 50 Jahren, produziert der ehrwürdige Apparat, der mit Holz und Kohle beheizt wird, jeden Winter seinen berühmten Nektar. Jean-Luc nutzte ihn weitere 18 Jahre.
1989 entschied mein Vater den Bau eines neuen 2000-Liter-Apparats, der mit Gas betrieben wird. Dieser ist immer noch in Betrieb und die zahlreichen Automatismen gewährleisten eine Stabilität in der Endqualität.
Die Steuerung der Automaten erlaubt auch die Durchführung verschiedener Experimente, die Jean-Luc (der immer noch in der Destillerie ist) beharrlich in seinem Bestreben versucht, die einige riskante Wunder von einst wiederzufinden. Der Betrieb der Apparate kann derzeit vollständig automatisiert werden.
Bei uns ist das nicht der Fall, da wir darauf bestehen, manuelle Eingriffe für einige empfindliche Phasen der Destillation beizubehalten.
« Die Prinzipien
der Destillation
Cognac"
Woraus besteht ein Destillationswein mit 10% vol.?
Im Wesentlichen besteht er aus 90% Wasser, 10% Ethylalkohol und einer winzigen Menge von über 600 Substanzen, die dazu führen, dass diese alkoholische Flüssigkeit Wein mit eigener Farbe, Geruch und Geschmack ist.
Ziel der Destillation ist es, das Wesen des Weins wiederzugewinnen, nämlich seinen Alkohol und seine aromatischen Prinzipien, indem sie von seinem Wasser und seinen Mineralien getrennt werden.
Dafür wird nur ein Typ von Destillierkolben verwendet. Er heißt Charentais-Destillierkolben oder Einfach- und Doppelbrennblase. Es handelt sich um das einfachste existierende Destillationssystem. Es besteht aus einem Kessel, einem Hut, der von einem Schwanenhals überragt wird, der in einem mit Wasser gefüllten Gefäß namens "Rohr" endet.
« Wein
Zum Kochen bringen
Für die erste Destillation wird in den Kessel mit hefefreiem Wein eingeführt, der zum Kochen gebracht wird. Die Dämpfe werden im Helm stark sortiert, dann gelangen die verschiedenen Elemente je nach Flüchtigkeit in den Schwanenhals und am Ausgang der Schlange erhält man einen ersten Alkohol namens "Rohbrand" mit einem Alkoholgehalt von je nach Fall zwischen 27 und 33% vol. Die Destillation ist abgeschlossen, wenn der gesamte Alkohol aus dem Wein entfernt wurde. Dann wird der Kessel vom Destillationsrückstand entleert.
Der Rohbrand wird dann für die Feinbrand-Destillation erneut in den Brennkolben gegeben. Ein neuer Alkohol wird vorsichtig gewonnen, jedoch in 4 Teile zerlegt: zuerst die Köpfe, 0,5 bis 1% des Volumens des Rohbrands, dann wird für 6 Stunden das "Herz" (zukünftiger Cognac) vorsichtig in einem Becken gesammelt, sein Grad beträgt 71%, nach Abschluss des Herzens wird der übrige Alkoholstrom in ein anderes Becken umgeleitet, um die "Seconds" zu bilden.
Eine Suche
Exzellenz...
Das Prinzip mag einfach erscheinen, aber die Arbeit des Destillateurs wird durch viele notwendige Parameter erschwert, die erforderlich sind, um einen schönen Cognac zu erhalten. Um mehr zu erfahren... ist ein Besuch auf dem Domaine Pasquet unerlässlich.
Weit entfernt von dem Wunsch, standardisierte Eaux de Vie zu erhalten, sind wir ständig in Erfahrung und Lernen, ein Leben reicht nicht aus, um die Kunst der Destillation zu verstehen und zu beherrschen. Wir suchen nach der Quintessenz eines Weines und seines Terroirs, es ist diese Suche nach Exzellenz und Emotion, die uns, Vater und Sohn, jeden Winter am Fuße unseres Destillierkolbens zusammenführt.
